Top 10 des brasseries en France
La France brasse depuis longtemps mais a longtemps brassé mal, ou du moins sans ambition. L'exception historique se trouve dans le Nord-Pas-de-Calais et en Flandre française, où la tradition de la Bière de Garde — une ale de fermentation basse ou haute, conditionnée en bouteille champenoise, gardée en cave — a résisté à l'industrialisation. À partir des années 2010, une scène craft parisienne et régionale a émergé rapidement, portée par des brasseurs formés à l'étranger et un marché urbain demandeur. Ces dix brasseries couvrent les deux traditions.
1. Brasserie Thiriez, Esquelbecq, Nord
Daniel Thiriez fonde sa brasserie en 1996 à Esquelbecq, en Flandre française, dans une ancienne ferme. Il est l'un des pionniers du renouveau brassicole artisanal dans le Nord. Sa Extra, une Bière de Garde ambrée de 5,8 %, et sa Blonde d'Esquelbecq illustrent une approche fidèle aux levures de fermentation haute de la région — fruitées, légèrement épicées, différentes de tout ce que produit le reste de la France. Thiriez a formé ou inspiré de nombreux brasseurs qui ont ouvert ensuite en Flandre et en Artois.
2. Brasserie de Saint-Sylvestre, Saint-Sylvestre-Cappel, Nord
Saint-Sylvestre brasse dans la Flandre française depuis 1860 et produit la 3 Monts, la Bière de Garde la plus connue à l'international. La 3 Monts est une blonde de 8,5 % en bouteille champenoise, refermentée en bouteille, sèche et vineuse, qui vieillit bien. La brasserie produit aussi la Gavroche, une Bière de Garde rousse plus structurée, et des saisonnières au houblon frais. La continuité familiale sur cinq générations et le refus de la grande distribution nationale lui ont préservé une réputation artisanale intacte.
3. Brasserie La Choulette, Hordain, Nord
La Choulette brasse depuis 1885 à Hordain, dans l'Ostrevant flamand. Sa Bière des Sans-Culottes, une blonde forte en bouteille champenoise, et sa Bière de Noël, épicée et maltée, font partie des Bières de Garde les plus distribuées hors de la région. La brasserie a maintenu un format artisanal tout en élargissant sa distribution nationale progressive, notamment dans les caves à bières spécialisées.
4. Brasserie du Pays Flamand, Blaringhem, Nord
Fondée en 2009 à Blaringhem par Yves Castelain — fondateur de la Ch'ti —, la Brasserie du Pays Flamand s'est donné pour mission de préserver les styles flamands français : Bière de Garde blonde, brune et ambrée, Saison, et quelques ales de garde au froment. Elle travaille avec des malteries régionales et des houblons cultivés dans la Flandre française, territoire qui possède encore quelques exploitations houblonnières actives.
5. Gallia, Paris (Ivry-sur-Seine)
Gallia est fondée en 2009 par Romain Diehl, dans le but explicite de produire de la bière artisanale à Paris — ou du moins en petite couronne. La brasserie est installée à Ivry-sur-Seine depuis 2015. Elle produit une gamme accessible — Gallia Blonde, Gallia IPA, Gallia Session — distribuée dans les cafés et épiceries parisiennes, en canette et en fût. Son positionnement délibérément urbain et populaire en fait un contrepoint aux brasseries plus confidentielles de la scène parisienne.
6. BAPBAP, Paris (11e arrondissement)
BAPBAP (Brasserie Artisanale Paris Brune et Ambrée Pression) brasse depuis 2013 dans le 11e arrondissement, à deux pas de la place de la Nation. Sa gamme permanente inclut une Blonde, une Ambrée, une IPA et une Blanche, toutes en fût ou en canette. La brasserie ouvre régulièrement sa salle de brassage pour des visites et des événements, et distribue dans un rayon essentiellement parisien. Elle est l'une des rares brasseries à avoir maintenu un site de production intra-muros parisien sur le long terme.
7. Deck & Donohue, Montreuil, Seine-Saint-Denis
Thomas Deck et Mike Donohue fondent leur brasserie en 2013 à Montreuil, à l'est de Paris. Deck est français, Donohue est américain — ce binôme explique une gamme qui mêle influences américaines (IPA, Pale Ale houblonnée) et rigueur technique européenne. Leur Kellerbier, une lager trouble non filtrée, est l'une des meilleures du genre en Île-de-France. La brasserie distribue dans les bons restaurants et bars à bières parisiens, sans chercher la grande surface.
8. Sainte Cru, Colmar, Haut-Rhin
Sainte Cru brasse à Colmar depuis 2015. Sa position en Alsace — région à forte tradition brassicole germanophone — lui donne accès à des matières premières et à une culture brassicole différentes du reste de la France. Sa gamme inclut des lagers alsaciennes de haute qualité, des Pale Ales et des expérimentations saisonnières. Sainte Cru fait partie d'une nouvelle vague de brasseurs alsaciens qui distinguent leur production des grandes marques régionales comme Kronenbourg (désormais propriété de Carlsberg).
9. Brasserie Sulauze, Miramas, Provence
Sulauze brasse en Provence depuis 2010 sur un domaine agricole qui produit aussi du vin et de l'huile d'olive. La brasserie utilise des variétés de céréales locales et expérimente avec des fermentations mixtes et des vieillissements en barriques de vin. Ses ales de garde et ses saisonnières estivales légères s'inscrivent dans un projet de terroir cohérent, rare dans la brasserie française. La brasserie est ouverte à la visite et vend en direct sur le domaine.
10. La Débauche, Angoulême, Charente
La Débauche est fondée en 2012 à Angoulême par deux anciens de l'industrie agro-alimentaire. Elle brasse des bières de style américain — IPA, Double IPA, Sours — avec une attention particulière au packaging : ses canettes et bouteilles habillées de collaborations avec des illustrateurs locaux sont reconnaissables. La Débauche distribue nationalement et représente une scène craft provinciale française qui n'a pas besoin de Paris pour exister.
Bière de Garde et craft parisien
Ces deux traditions opèrent dans des registres différents. La Bière de Garde est ancrée dans un territoire géographique précis — la Flandre française et l'Artois — avec des pratiques de production spécifiques : fermentation souvent mixte (levures de haut et de bas), conditionnement en bouteille champenoise avec bouchon de liège muselé, garde en cave de plusieurs mois. Elle est proche stylistiquement des Saisons belges et des ales de fermentation mixte. Le craft parisien, lui, suit les tendances anglophones avec quelques mois de décalage : IPAs, Hazy IPAs, Berliner Weisse, Pastry Stouts. La scène est dense — Paris compte aujourd'hui plus de 25 brasseries actives — mais volatile. La carte interactive localise les brasseries françaises actives sur l'ensemble du territoire et distingue les productions artisanales des brasseries industrielles régionales.