Top 10 des brasseries au Danemark
Le Danemark est un cas brassicole unique : un petit pays de 6 millions d'habitants qui a produit simultanément l'une des découvertes scientifiques les plus importantes de l'histoire de la bière — l'isolation de la levure pure par le laboratoire Carlsberg en 1883 — et, un siècle plus tard, l'un des phénomènes brassicoles les plus influents du XXIe siècle avec Mikkeller. Ces dix brasseries racontent l'ensemble de cette trajectoire.
1. Carlsberg, Copenhague
Jacob Christian Jacobsen fonde Carlsberg en 1847 à Valby, dans la banlieue de Copenhague. En 1883, son fils Carl et son directeur de laboratoire Emil Hansen réussissent à isoler une cellule de levure unique et à la cultiver — c'est la levure Saccharomyces carlsbergensis, aujourd'hui Saccharomyces pastorianus. Cette découverte rend possible la production de lager stable à grande échelle et transforme l'industrie brassicole mondiale. Carlsberg a mis la technique en open source, la distribuant gratuitement aux brasseries du monde entier. La Carlsberg Pilsner elle-même est une lager standard peu caractérisée, mais son poids historique est irréductible.
2. Tuborg, Copenhague
Tuborg est fondée en 1873 à Hellerup, fusionnée avec Carlsberg en 1970. Sa Tuborg Grøn (verte) est la bière la plus vendue au Danemark. Tuborg Gold, un peu plus amère, est la version de prestige. Les deux bières sont des Pilseners conventionnelles dans le style scandinave — sèches, claires, très carbonatées. Tuborg est connue pour le Grøn Festival, l'un des plus grands festivals de musique en plein air d'Europe du Nord, qu'elle sponsorise depuis les années 1970.
3. Mikkeller, Copenhague
Mikkel Borg Bjergsø commence à brasser en 2006 dans une école où il enseigne les mathématiques et la physique. Mikkeller est une gypsy brewery — une brasserie nomade qui ne possède pas de site de production propre mais loue du temps de cuve dans des brasseries partenaires à travers le monde. Ce modèle permet une flexibilité totale et une production décentralisée sur plusieurs continents simultanément. Mikkeller a ouvert depuis des taprooms à Copenhague, San Francisco, Bangkok, Séoul et une vingtaine d'autres villes. Sa Beer Geek Breakfast (Oatmeal Stout) et ses nombreuses collaborations sont des références mondiales.
4. To Øl, Copenhague
To Øl (« Deux bières » en danois) est fondée en 2010 par Tobias Emil Jensen et Tore Gynther, deux anciens élèves du lycée où enseignait Mikkel Borg Bjergsø. Eux aussi opèrent d'abord en gypsy brewing avant d'acquérir leur propre brasserie. Leur gamme couvre un spectre large — City Wild, une Sour houblonnée, Black Ball Porter, Goliat Imperial Stout — avec une approche graphique très soignée. To Øl est distribuée dans une quarantaine de pays.
5. Amager Bryghus, Kastrup
Amager Bryghus est fondée en 2007 par Jacob Storm et Morten Valentin, deux ingénieurs reconvertis. Elle est connue pour ses Imperial Stouts et ses collaborations internationales — avec Hill Farmstead (Vermont), Evil Twin et d'autres brasseries de référence mondiale. Sa Hr. Frederiksens Bidende Luder (Imperial Stout), traduite approximativement par « Chienne Mordante du Monsieur Frederiksen », est régulièrement primée dans les concours internationaux.
6. Ølfabrikken, Copenhague
Ølfabrikken (« La Fabrique de Bière ») est fondée en 2003 et fait partie de la première vague craft danoise. Elle brasse un spectre large — Classic Lager, Blond, IPA, Porter — avec une approche plus commerciale que les brasseries nomades mais une qualité constante. Elle a contribué à constituer un marché craft danois accessible avant que Mikkeller ne rende la scène internationale.
7. Hancock, Skive, Jutland central
Hancock brasse depuis 1876 à Skive, dans le Jutland central. C'est l'une des rares brasseries régionales danoises indépendantes encore actives. Elle produit principalement des lagers et des bières saisonnières pour le marché du Jutland — une production moins exportée mais représentative d'une culture brassicole provinciale qui coexiste avec la scène copenhaguoise.
8. Refsvindinge, île de Fionie
Refsvindinge Bryggeri brasse depuis 1885 sur l'île de Fionie (Fyn), entre le Jutland et Copenhague. C'est l'une des plus petites brasseries danoises à distribution nationale. Sa Rokkebock, une Bock saisonnière, et ses ales au malt toraillé dans ses propres installations sont représentatives d'un artisanat brassicole insulaire que le tourisme brassicole danois commence à découvrir.
9. Thy Bryghus, Thisted, Jutland du Nord
Thy Bryghus, fondée en 1902 à Thisted sous le nom de Thisted Bryghus, brasse dans la péninsule de Thy, l'une des zones les plus isolées du Danemark. Sa gamme inclut des ales organiques, des bières de saison et une Limfjord Porter — un Porter à base d'huîtres du Limfjord, le fjord local — qui est un classique régional. La brasserie représente un modèle de terroir brassicole ancré dans un territoire précis.
10. Djævlebryg, Copenhague
Djævlebryg (« Brasserie du Diable ») est fondée en 2010 et fait partie de la deuxième génération craft copenhaguoise. Elle est connue pour ses bières fortes et ses expérimentations avec des levures belges et des houblons américains. Sa gamme en constante évolution et ses sorties limitées en font une adresse recommandée par les initiés de la scène brassicole de Copenhague.
La culture du gypsy brewing
Le modèle gypsy — brasserie sans site fixe qui loue du temps de cuve — est né au Danemark avec Mikkeller et s'est diffusé mondialement. Il présente des avantages clairs : pas d'investissement en équipement, possibilité de brasser dans n'importe quelle région ou pays, flexibilité totale sur les volumes et les styles. Ses limites sont aussi réelles : dépendance envers les partenaires de production, difficulté à maintenir la cohérence d'un lot à l'autre, questions d'authenticité du terroir. Evil Twin, fondée par le frère jumeau de Mikkel Borg Bjergsø, a opéré selon le même modèle depuis New York. Ces deux brasseries, qui ne se sont presque jamais retrouvées dans la même salle de brassage, sont parmi les plus connues du monde. Pour explorer la concentration de brasseries à Copenhague et dans les régions du Jutland, la carte interactive offre une vue géographique précise.